식용유는 올리브유, 아보카도 오일을 쓰세요

식용유는 올리브유, 아보카도 오일을 쓰세요

식용유 종류 일반적으로 많이 사용되는 식용유 종류에는 콩기름, 옥수수유, 해바라기씨유, 카놀라유유채유, 포도씨유, 올리브유압착엑스트라버 등이 있습니다. 참기름, 들기름은 일반 판매용 식용유와 달리 튀김, 볶음용으로 사용되지는 않지만 식용으로 많이 쓰이는 기름에 속합니다. 식용유 종류의 구분 식용유는 말 그대로 식용으로 먹을 수 있는 기름을 뜻하며 식물성 식용유는 콩, 옥수수, 해바라기, 유채꽃 등의 씨를 압착해 만든다. 다시 말해 식용유 종류의 구분은 그 사용 원재료에 따라 콩기름, 옥수수유, 올리브유 등으로 나뉜다고 할 있습니다.

가장 싼 식용유와 비싼 식용유 일반적으로 콩기름 식용유가 가장 저렴하며 올리브유가 비싼 편에 속합니다.


카놀라유를 쓰면 안 좋은 이유
카놀라유를 쓰면 안 좋은 이유

카놀라유를 쓰면 안 좋은 이유

카놀라유가 좋지 않은 또 다른 이유가 있습니다. 다들 잘 아시는 것처럼 카놀라유는 유채꽃 씨앗을 짜서 만든 기름인데요. 짜서 만들었다기보다는 대부분이 유기용매에 녹여서 추출한 방식으로 압착유는 거의 없습니다.고 하네요.

그리고 80% 이상이 캐나다에서 수입이 되고 있는데, 카놀라유의 80% 이상은 GMO, 즉 유전자 변형 식품이라고 합니다. GMO에 대해서는 전문가들 사이에서도 의견이 나뉘기는 하는데, 발암이나 호르몬 교란을 유발했다는 일부 데이터가 있는 만큼, 안심하고 섭취하는데 찜찜함이 있는 게 사실입니다.

카놀라유의 진실
카놀라유의 진실

카놀라유의 진실

그래서 이런 걸 다. 고려한 데이터를 바탕으로 이런 기름이 안 좋다라고 하나를 고른다면 그 기름은 바로 카놀라유입니다. 카놀라유는 발연점은 240도로, 튀김 시 온도는 180도 전후 정도 되는데, 앞서 말씀 드렸던 산화적인 안정성이 떨어져 쉽게 변질되기 때문에 요리에 좋은 기름이 아닙니다.

엑스트라 버진, 버진, 퓨어의 올리브유 3종류와 카놀라유, 미강유, 코코넛 오일, 땅콩유, 해바라기씨 오일, 아보카도 오일을 뜨거운 온도에 노출시켰을 때, 얼마나 얼마나 많이 변질이 되는지를 측정한 논문이 있습니다.

이 논문에서는 2주 가지 실험을 했는데, 180도 온도로 고정시켜 놓고 6시간 동안 계속 가열했을 때 변질이 되는지, 240도까지 고온으로 쭉 올렸을 때 어떻게 변질이 진행되는지를 측정했다고 합니다.

식용유의 분류

식용유와 지방은 인간 식단의 필요한 부분이며 전반적인 건강에 필요한 지방산과 같은 필수 영양소를 제공합니다. 추출, 화학 성분 및 영양가를 포함한 여러가지 요인에 따라 분류할 수 있습니다. 다음은 식품 및 영양 관점에서 식용 유지의 가장 일반적인 분류입니다. 1. 추출 식용 유지는 추출에 따라 식물 기반 혹은 동물 기반으로 분류할 수 있습니다. 식물성 기름은 씨앗, 견과류, 과일 및 채소와 같은 공급원에서 추출되는 반면 동물성 지방은 육류, 유물건 및 계란과 같은 공급원에서 추출됩니다.

2. 화학 성분 식용 유지는 화학 성분에 따라 포화 지방과 불포화 지방으로 분류할 수도 있습니다.

카놀라유는 유채꽃씨를 원료로 합니다. 포도씨유는 포도씨가, 올리브유는 올리브가 주원료입니다. 채종유 혹은 유채유라고 불리는 카놀라유에는 생리활성이 강한 알파 토코페롤이 다량으로 들어 있어 노화방지에 좋으며 에루스산이 소장 벽을 두껍게 제작하기 때문에 취식할 경우 다른 식용유에 비해 흡수 속도가 느린 것으로 알려져 있습니다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방산이 모든 식용유 중 가장 낮고 올레인산 함량도 60로 높아 심장병, 암, 당뇨병, 고혈압에 대한 위험성을 줄인다는 연구결과가 보고돼 있습니다.

카놀라유는 오메가3 지방산의 한 종류인 알파 리놀레닉산이 풍부합니다. 보통 카놀라유는 발연점이 높아 240C 튀김, 부침, 볶음, 무침 등의 요리에 주로 사용하고 마가린, 마요네즈, 샐러드드레싱 제조에도 사용됩니다. 하지만 카놀라유는 식용유를 얻기 위해 적절한 형태로 품종을 개량한 것입니다. 이 적절한 형태라는 것이 유전자 조작인데 그러다.

발연점이 낮은 올리브유는 튀김이나 고온의 요리에는 적합하지 않다고 알려져 있습니다. 엑스트라 버진 오일의 경우 일반 식용유의 34배가량 하는 가격차이도 있지만 정제되지 않은 오일입니다. 보니 올리브 찌꺼기등 많은 문제들이 있었는데, 이를 개선하여 만든 것이 포마스 올리브유와 퓨어 오일이 대표적입니다. 과육제거 및 발연점 상승을 통해 튀김요리에도 적합하게 만들어졌으나 퓨어오일의 경우 그래도 일반적인 식용유의 비교했을 때 가격적이 메리트가 없는 것은 마찬가지입니다.

이를 완벽하게 보완한 것이 포마스 올리브유인데 튀김음식이 대중적인 나라에서도 부담 없는 가격으로 사용하기에 적절한 오일로 평가되고 있으며 앞서 알려드린 바 대로 영양성분에서의 큰 메리트나 차이가 없으며 토코페롤 함량의 경우 오히려 엑스트라버진과 퓨어 오일에 비해 많은 것을 볼 수 있었습니다.

자주 묻는 질문

카놀라유를 쓰면 안 좋은

카놀라유가 좋지 않은 또 다른 이유가 있습니다. 좀 더 구체적인 사항은 본문을 참고해 주세요.

카놀라유의 진실

그래서 이런 걸 다. 좀 더 구체적인 사항은 본문을 참고하시기 바랍니다.

식용유의 분류

식용유와 지방은 인간 식단의 필요한 부분이며 전반적인 건강에 필요한 지방산과 같은 필수 영양소를 제공합니다. 구체적인 내용은 본문을 참고 해주시기 바랍니다.

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