김치 하나면 OK, 돼지고기 묵은지찜

김치 하나면 OK, 돼지고기 묵은지찜

10분 전, 홈플러스 배달로 수령한 돼지고기입니다. 포장 6.22오늘, 유통기한 6.24이틀 후 제품입니다. 소분을 위해 개봉했더니, 선홍빛 고기 중간중간 회색 부분이 눈부시게 많이 보였습니다. 혹시 상한 건가 싶어 아래 사항에 맞춰 확인해 보았습니다. 질감, 냄새, 색깔로 구분할 수 있습니다. 끈적이지 않았고, 냄새 역시 흔히 아는 비릿한 고기냄새였습니다. 확실히 상한 것은 아닌데 회색이 걸렸습니다. 왜 이런 갈변현상이 일어났는지 검색한 끝에 아래와 같은 답을 얻을 수 있었습니다.

돼지고기 소고기

돼지고기나 소고기는 물에 씻지 않는 것이 좋습니다. 만일 돼지고기와 소고기를 물로 씻게 되면 본연의 맛을 잃어버리게 되고 여양이 변질되거나 물로 씻는 과정에서 여러가지 박테리아가 주변으로 퍼져 세균 감염에 우려가 있습니다. 세균 감염은 식중독 유발의 원인이 되기도 합니다.

우리 눈에는 보이지 않지만 고기 표면에는 기생하는 균들이 있습니다. 고기 표면에 기생하는 균들은 흐르는 물에 씻는다고 없어지지는 않습니다.

오히려 물에 씻게 되면 싱크대나 주변으로 고기 씻은 물이 뛰면서 오히려 오염될 수 있습니다. 고기의 균은 씻어서 없애는 것이 아니라 가열을 의해 사멸이 됩니다. 소고기는 미디엄 레어나 레어로 섭취하여도 고기 표면에 있는 박테리아는 사멸합니다. 만일 돼지고기나 소고기를 구입한 후 찝찝하다면 키친타월이나 미트페이퍼를 사용해 닦아주는 것이 더 위생적입니다.

소고기 및 돼지고기 해동 방법

냉장 해동 고기를 해동할 때는 냉장실에 두어 천천히 해동하는 것이 가장 안전합니다. 냉장 해동은 시간이 오래 걸리지만, 미생물 번식을 최소화하고 고기의 신선도를 유지할 수 있습니다.

냉동 해동: 급하게 해동해야 할 경우 냉동 고기를 물에 물린 채로 냉동 해동을 할 수 있습니다. 이럴때 물을 자주 바꿔줘서 해동하는 것이 좋습니다. 냉동 해동한 고기는 가능한 한 빨리 조리하여 먹는 것이 좋습니다.

냉동 돼지고기의 저장 방법

냉동 돼지고기를 보관할 때는 어떤 점에 주의해야 할까요? 냉동 저장 시 온도를 18도 이하로 설정해야 합니다. 동결하기 전에 돼지고기를 여러 조각으로 자르고 각 조각을 플라스틱 랩으로 싸서 냉동하는 것이 좋아요. 두꺼운 비닐 봉지나 냉장 가방을 사용하여 포장하고 냉동실에 넣어 보관하시기 바랍니다. 공기로부터 차단된 상태로 돼지고기를 냉동실에 넣으면 신선도를 오래 유지할 수 있어요. 냉동 돼지고기를 꺼낸 후 냄새가 나는지 확인하고 먹을 수 있는지 판단해야 합니다.

냉장 돼지고기와 냉동 돼지고기의 유통기한과 저장 방법에 관해 알아봤습니다. 식품의 상태와 저장 방법에 따라 유통기한이 달라질 수 있으므로 신선도를 확인하고 상한 고기는 취식하지 않도록 주의해야 합니다. 또한, 고기의 저장 상황을 유지하기 위해 온도와 포장 방법을 적절하게 조절해야 합니다.

축산물 표시방법소분할 대분할

돼지고기 부위 명칭은 다음과 같습니다. 7개 대부위 25개 소부위로 구성됩니다. 등급 표시 방법은 다음과 같습니다. 소고기 쇠고기 대분할 소분할 부위에 따른 등급 표시는 의무입니다. 그 외의 소고기 부위 및 돼지고기는 자율적 표시가 가능합니다. 아래는 쿠팡에서 판매중인 옛날삼겹살 냉동 제품입니다. 100g에 1,600원 정도로 아주 저렴합니다. 냉동 제품으로 2년 보관이 가능하며, 상품평도 8만개 가량 있어 검증된 제품입니다.

닭고기를 마트에서 사 오면 거의 모든 싱크대에서 씻어 사용하게 됩니다. 생닭은 씻는 것은 특히 조심해야 합니다. 생닭에는 살모넬라균이나 캠필로박터균이 있어 식중독이나 장염 등을 유발할 수 있습니다. 생닭을 싱크대에서 씻으면 고기에서 떨어져 나간 세균들이 싱크대 주변이나 주변 식기인 접시나 그릇 혹은 다른 요리 재료 등에 옮겨 붙게 됩니다. 한 연구에 의하면 싱크대에서 닭을 씻고 난 후 확인해 본 결과 60의 세균이 싱크대에 그대로 남아있었다고 보고하고 있습니다.

따라서 생닭을 사용할 때는 물에 씻지 말고 끓는 물에 1분 이상 데쳤다가 요리를 하시면 됩니다. 끓는 물에 1분 이상 데치면 캠필로박터균이나 살모넬라균이 죽습니다. 그리고 고기 잡내도 제거하는데 도움이 됩니다. 계란, 돼지고기, 소고기, 생닭은 맨손으로 만지기보다. 비닐장갑을 착용하고 만지는 게 더 안전합니다. 만일 맨손으로 만졌다면 바로 손을 깨끗이 씻어야 합니다.

자주 묻는 질문